PORRA INMACULADA
Para hacer bien la porra, es conveniente comenzar con el triturado de los ingredientes, para
conseguir una crema fina de hortalizas. Después, incorporaremos lentamente el aceite de
oliva virgen extra, batiendo con cuidado, para conseguir una emulsión muy espesa, que
es lo tradicional. Se dice que si una cuchara se queda de pie en la porra, es que ha
quedado perfecta de punto.
Comenzamos poniendo en el vaso de la batidora o el robot de cocina los tomates pelados
y bien troceados, las dos variedades de pimiento y los dientes de ajo. Los trituramos con
series intermitentes para que nuestra crema se vaya haciendo de modo homogéneo.
Añadimos después el vinagre y el pan duro bien escurrido para que la porra quede bien espesa.
Agregamos una cucharada de sal y trituramos nuevamente.
Una vez hemos obtenido una crema de verduras trituradas, la vamos a ligar y espesar
añadiendo el aceite de oliva. Para ello, ponemos la batidora de vaso a una velocidad
intermedia, y vamos añadiendo el aceite lentamente mientras seguimos batiendo.
En un par de minutos más tendremos lista la porra antequerana, lista para llevar
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